Caractéristiques de la cuisson du chou de Pékin: comment couper correctement pour les salades et autres plats?

Le chou pommé est un produit très utile de la Chine, qui, en même temps, a de bonnes qualités gustatives.

Certains le mangent séparément, quelqu'un ajoute aux salades, quelqu'un fait du chou farci, une casserole ou même des étoffes. La fantaisie humaine dans ce cas est illimitée, et tout le monde peut trouver une recette pour lui-même.

Tout ce que vous êtes prêt, il est très important de couper le chou chinois, ce qui sera discuté dans cet article.

Pourquoi est-ce important de le faire correctement?

On sait depuis longtemps que de trancher fortement dépend du goût du plat. Essayez, par exemple, introduire une salade « César », auquel la même quantité de poulet coupé, comment « Olivier », les œufs de caille hachis plutôt que de couper en deux, et les tomates cerises et les couper en petits cubes. Il est peu probable qu'il sera semblable au plat que tout le monde sait, et beaucoup sont si friands.

Instructions

Quel genre d'inventaire?

Ici tout est simple:

• Le couteau doit être aussi tranchant que possible, bien aiguisé, avec une longue lame de largeur moyenne (plus proche de la grande), afin de couper les feuilles minces avec précision et précision.
• Un panneau de verre ou de bois est pris - peu importe, l'essentiel est que la surface soit lisse (bien qu'il soit plus pratique de la couper sur une planche de bois).
• Nous avons aussi besoin d'un bol profond.

Taille

La taille de la coupe dépend du plat, sur lequel le chou est coupé:

• Pour la salade César, par exemple, le chou de Pékin est coupé plutôt gros.
• Sur Kim Chi - encore plus grand (en fait - presque pas coupé).
• Le broyeur peut également être de différentes tailles - le chou finement haché va aux salades, grandes - aux soupes et autres plats qui sont soumis à un traitement thermique.

Préparation de

1. Séparez les feuilles de la tête, enlevez le dessus et rincez bien le reste.
2. Dans un bol, versez de l'eau froide et, pendant quelques minutes, mettez les feuilles de chou de Pékin pour préserver leur forme et leur jutosité.
3. Prenez les feuilles de l'eau, secouez-les et séchez-les avec des serviettes en papier.

En aucun cas, vous ne pouvez vous débarrasser de la partie blanche des feuilles: c'est la plus juteuse et contient des substances plus utiles que la partie verte.

Comment couper en Kim Chi?

Kim Chi - salade coréenne, il n'y a pas si longtemps venu en Russie.Pour sa préparation, les feuilles de chou de Pékin, qui sont aigres dans une solution spéciale, sont utilisées. Pour ce faire, les feuilles de chou de Pékin sont coupées d'une manière spéciale:

1. Une fourchette de chou est prise, elle est lavée sous un jet d'eau froide, les feuilles supérieures sont enlevées.
2. La fourchette de chou est coupée en deux sur la longueur des pétioles (parties blanches), afin de ne pas endommager les feuilles. Séparez les fourchettes lentement et doucement, de sorte que les feuilles de chou de Pékin se séparent doucement.
3. Chaque moitié doit être coupée à nouveau le long des pétioles et divisée, en préservant l'intégrité des feuilles.
   Dans ce cas, si les fourchettes de chou sont prises assez petites, elles peuvent être coupées en deux parties seulement.
4. Le résultat égal quatre parties et tremper dans une solution spéciale.

Crumble en salade César

Traditionnellement sur le chou pékinois "Caesar" est coupé en grand. En règle générale, ils coupent la feuille et ne laissent que la partie verte. Partie blanche et dure de la feuille, vous pouvez ajouter à la soupe ou avec quelque chose à éteindre. Chaque morceau de papier vert doit être divisé en deux ou quatre parties (selon votre désir et la taille de la feuille).

Une autre version de la coupe, non conventionnelle - pour couper ou déchirer manuellement la feuille entière (y compris la partie blanche) en carrés de 2x2.Bien que cette option ne soit pas classique, elle peut être encore meilleure, car la portion blanche du chou chinois qui ne va pas à la salade César en tranches traditionnelles est plus juteuse et contient beaucoup de substances utiles.

Shink

Il y a plusieurs façons de déchiqueter le chou de Pékin. C'est un moyen de coupe extrêmement rapide et universel.

• Le chou préparé (lavé, etc.) doit être placé sur une planche et coupé en deux sur des parties blanches. Ensuite, vous devez mettre les moitiés de chou coupé sur la planche et d'essayer tout le temps de faire la même empreinte du bord du chou coupé en lanières. Cela aidera à couper le chou finement. Une telle coupe est parfaite pour les salades.

• Pour le broyage de grande taille, vous devez également diviser les fourches de chou en deux parties, puis couper chaque moitié exactement le long du centre. Devraient être des quarts égaux. Détruire le chou sur la partie de la largeur désirée. Grand broyeur est généralement utilisé si vous allez ajouter le chou chinois dans la soupe ou d'autres plats chauds, à savoir le soumettre à un traitement thermique.

• Le plus simple et plus rapide pour déchiqueter le chou chinois - trancheuse dans une électronique de cuisine standard tels que le processeur, mixeur et moulin avec une pièce jointe pour les légumes. Ceci est fait comme ceci:
  1. Le chou, lavé et séché avec des serviettes en papier, est coupé en petits morceaux, de sorte qu'ils peuvent facilement passer dans le trou de chargement. Ne chargez pas des morceaux de chou trop volumineux: ils peuvent casser l'appareil.
  2. Ensuite, vous devez assembler l'instrument en installant une pièce de broyage de la bonne taille.
  3. Allumez l'appareil et chargez progressivement de nouveaux morceaux de chou de Pékin, en les poussant sur la lame rotative.

  L'utilisation d'appareils électriques vous permet d'obtenir un broyage très fin, parfaitement adapté à certaines salades.

Le couteau est tenu par la paume entière, tandis que le pouce est sur le côté de la lame, l'index est sur le couteau, comme si "appuyant" sur la lame, et les autres doigts sous la poignée, mais il n'y a aucun contact avec la lame.

Photos

Voyez à quel point le chou haché ressemble à Pékin sur la photo.

Qu'est-ce qui ne va pas et comment est-ce que c'est grave?

Les conséquences de cela sont tout à fait compréhensible - en fait, il se trouve un plat complètement différent, pas celui que vous vouliez cuisiner. Il peut vraiment avoir un goût complètement différent. Par exemple, si une tranche trop finement le chou à « César » sur la fiche sera fournie aux gros morceaux encombrants de poulet, les tomates cerises coupées en deux et une paire des plus belles bandes de chou chinois. Bien sûr, ce ne sera pas la salade qui est servie dans les bons restaurants.

Alors, nous vous avons parlé des caractéristiques de la coupe correcte du chou chinois, chou sur la préparation, quels sont les types de coupe et des plats utilisés chacun d'eux, un équipement est nécessaire pour la coupe et la plus lourde d'erreurs dans cette affaire délicate. Nous espérons que notre article sera utile pour vous et votre plat tournerez exactement comme vous voulez les faire cuire. Nous vous souhaitons bonne chance dans la cuisine!