Haricots: espèces et diversité variétale

Les haricots sont parmi les dix légumes les plus courants et les plus consommés. Par conséquent, il n'est pas surprenant que dans presque tous les jardins, vous pouvez trouver des lits de cette culture utile de la famille des légumineuses. En effet, un jardin ne peut pas être évité ici, car l'énorme diversité des espèces de la culture qui existe aujourd'hui et la nature sans prétention de la culture et des soins attirent les jardiniers pour planter diverses variétés qui diffèrent non seulement par l'apparence de la plante elle-même, mais aussi par la couleur, le goût et les caractéristiques de qualité des fruits.

Options pour l'apparence et la forme de la fève

Si le type de plante est utilisé comme base pour la classification des haricots, c'est-à-dire l'apparence et la forme de la brousse, alors les variétés suivantes peuvent être distinguées:

• buisson;
• bouclé;
• à demi-volant.

Haricots verts

Le haricot arbuste est une plante basse avec une hauteur maximale de buisson ne dépassant pas 60 cm et ne nécessitant pas de support, elle est cultivée dans les exploitations agricoles et à des fins industrielles. La plupart des variétés de cette sous-espèce se caractérisent par une maturité précoce, sans prétention, une résistance au froid et une productivité élevée.

Le haricot arbuste pousse bas. ne nécessite ni supports ni jarretières

Tableau: variétés populaires de haricots de brousse incluses dans le registre national des réalisations en matière de sélection

Galerie de photos: Variétés populaires de haricot de brousse

Haricots bouclés

La longueur des cils enroulés peut atteindre cinq mètres, donc le plus souvent, elle est cultivée dans les clôtures, les murs des maisons ou d'autres bâtiments. Les paliers de cette variété décorent parfaitement la maison et le jardin. Lorsqu'elles poussent sur un lit ouvert, les vignes grimpantes nécessitent un support d'une hauteur d'au moins 2 mètres.

L'avantage indéniable de la variété est une économie d'espace considérable sur le site - à partir d'un mètre carré, elle donne une récolte abondante. La saison de croissance des variétés de haricots bouclés est plus longue, par rapport aux formes de brousse.

La plantation verticale de haricots bouclés économise de l'espace dans de petites zones et les décore pendant la floraison et la fructification

Tableau: variétés populaires de haricots de brousse incluses dans le registre national des réalisations en matière de sélection

Galerie de photos: Variétés populaires de haricots bouclés

Si la hauteur des haricots varie de 70 cm à 2 m, la variété est classée comme semi-mature.

Haricots: légumes et céréales

Selon la méthode de consommation, les haricots peuvent être divisés en grains et légumes, c'est-à-dire que des haricots mûrs ou des omoplates ainsi que des grains non mûrs sont utilisés pour la nourriture. Fait intéressant, les céréales étaient considérées comme des aliments rugueux, convenant exclusivement aux gens du commun. Mais les gousses étaient très populaires auprès de l'aristocratie.

Haricots de céréales

Dans une variété de céréales, seules les graines sont comestibles. Avant utilisation, les haricots sont pelés, d'où un autre nom pour cette variété - les haricots pelés. Les grains (gousses) de ces grains ont un revêtement de cire dure, ils sont durs et insipides. Mais les haricots eux-mêmes sont excellents au goût, ont une apparence variée et une valeur nutritionnelle spéciale.

Peler les haricots après séchage, puis les gousses s'ouvrent facilement

Tableau: Variétés de haricots populaires

Galerie de photos: décortiqueurs de haricots populaires

Haricots légumes

Récemment, les variétés de haricots potagers sont devenues particulièrement populaires auprès des jardiniers. Il diffère du grain en ce que non seulement les grains sont comestibles, mais aussi les gousses elles-mêmes. Pour cette raison, les haricots végétaux sont souvent appelés haricots verts, asperges ou sucre. La gousse de légume n'a pas de couche de parchemin et de fibres grossières même à l'état mûr; par conséquent, pour préparer divers plats, conserver et congeler, ils utilisent toute l'omoplate, souvent avec des graines non mûres. Les haricots verts peuvent être buissonnants ou bouclés, ils ont d'excellentes qualités décoratives et ont donc gagné l'amour et la vénération de nombreux jardiniers et jardiniers.

Tableau: Variétés de haricots populaires

Galerie de photos: Variétés populaires de haricots végétaux

Veuillez noter qu'il existe des variétés de haricots semi-sucrés. Leur particularité est que les haricots ne peuvent être consommés qu'à l'état non mûr. Au fil du temps, une couche de parchemin se forme sur eux, ils deviennent raides. Dans ce cas, vous devez attendre que les graines mûrissent, les décortiquer et les utiliser comme grains alimentaires.

Vidéo: haricots asperges, avantage

Haricots rouges, blancs, jaunes, noirs et autres

Les gousses et les graines de haricot peuvent avoir une forme et une couleur différentes, différer dans leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Quatre couleurs de haricots sont les plus populaires:

• blanc. Il est riche en fer et en calcium;
• rouge. Il est recommandé de l'utiliser pour maintenir l'immunité et améliorer le système digestif;
• jaune. Cette variété se caractérise par la teneur en un grand nombre de vitamines et minéraux, ainsi que par sa polyvalence;
• pourpre. Il change de couleur à la cuisson.

La variété de haricots n'est pas limitée aux couleurs nommées. Parmi les jardiniers, les haricots noirs, verts et hétéroclites sont également populaires.

La couleur des graines et des gousses des haricots dépend de la variété et peut être blanche, jaunâtre, vert clair ou vert vif, panachée, violette et même noire

Haricots blancs

Les haricots blancs sont le plus souvent cultivés dans les jardins. Elle est la plus familière, cuisine rapidement, car elle n'a pas besoin de trempage préalable. Les variétés à grains blancs présentent les avantages suivants:

• ils contiennent une petite quantité de protéines, ils sont donc recommandés pour la nutrition diététique;
• contiennent beaucoup de fer, ce qui contribue à renforcer le système cardiovasculaire;
• bien accompagner tous les légumes.

Les haricots blancs peuvent être touffus, bouclés et semi-bouclés. De nombreuses variétés de haricots asperges ont également des graines blanches. Sa productivité dépend des caractéristiques variétales et de l'application correcte des techniques agricoles. En parlant de haricots blancs, je veux parler de variétés inhabituelles de ce légume.

Oeil au beurre noir

Ce haricot blanc est considéré par beaucoup comme une variété d'asperges. En fait, l'œil noir appartient au genre Vigna de la famille des légumineuses. Il est le parent le plus proche de tous les Fasolev, mais en diffère au niveau biochimique. La variété a une gousse très fine et l'aspect d'origine des grains. Ils sont blancs, mais il y a toujours une petite tache noire près de chaque œil. Les grains de l'œil noir sont rapidement bouillis, car ils ont une peau fine et délicate.

L'œil noir est populaire aux États-Unis, en Chine, en Asie, en Afrique, aux États-Unis, par exemple, préparez-en le plat traditionnel du Nouvel An "Leaping John"

Haricots de Lima

C'est également l'une des variétés de haricots blancs. Certains remarquent la similitude des graines de haricot de Lima avec des tranches de mandarine, d'autres avec la lune croissante. La taille des grains est grande, légèrement aplatie. En raison du goût crémeux intéressant, cette variété de haricots est souvent appelée huileuse. Les grains de Lima contiennent beaucoup de protéines, de graisses, de vitamines et de fibres alimentaires. Les spécialistes notent l'utilité de cette variété pour les vaisseaux sanguins et le cœur.

Ce type de haricot a reçu son nom de la capitale du Pérou - la ville de Lima, où la variété a été classée

Vidéo: Lima Beans

Chali

Ce haricot est particulièrement populaire en Turquie et dans certains pays asiatiques. Les grains de Chali sont cuits assez longtemps, mais leur avantage incontestable est leur grande taille, ainsi que leur saturation en substances telles que le potassium et le calcium.

Le nom des haricots Chali est traduit du turc par un buisson

Bleu marine

Les haricots de Boston sont souvent appelés cette variété de haricots à petit fruit, en forme de pois et blanc laiteux. Les grains de Nevi ressemblent vraiment aux pois, ils sont petits et arrondis, mais sont les champions de la teneur en fibres et en vitamines. La marine est polyvalente, cuit rapidement et a un arôme agréable.

Nevi était connu dans l'Égypte et la Chine anciennes, et dans la Rome antique, il était utilisé pour la fabrication de badigeon et de poudre.

Haricot rouge

Presque tous les plats nationaux mexicains comprennent des haricots rouges. Ses grains ressemblent à un croissant, ont une surface brillante et une couleur allant du rose hétéroclite au riche bourgogne. La coquille des graines de haricots rouges est généralement dense et la chair est tendre et grasse.

Kindy

Les haricots Kindi ont une couleur violet foncé ou bordeaux profond, ainsi qu'un ton lisse et brillant. Pendant le traitement thermique, ils s'éclaircissent. Il est recommandé de faire cuire Kindi en combinaison avec d'autres légumes pour une meilleure absorption du fer, riche en haricots. La variété est recommandée pour une utilisation dans le diabète sucré, les rhumatismes. Il est idéal pour la mise en conserve.

La combinaison d'un arôme agréable et d'un goût riche et riche a valu aux gourmets de Kindi l'amour gourmand du monde entier

Azuki

Cette culture appartient également au genre Vigna. Il a un goût et un arôme sucrés, il est utilisé pour faire des soupes sucrées, des pâtes aux haricots, des desserts. Pour faire des salades de vitamines et des collations, les graines de haricots azuki sont souvent germées. La variété est particulièrement populaire au Japon et dans certains pays asiatiques.

Azuki est apprécié pour la vitesse de cuisson, car il ne nécessite pas de pré-trempage et de cuisson longue

Haricot violet

De nombreux chefs notent la tendresse et la jutosité des haricots verts. Pendant le traitement thermique, il change complètement de couleur et devient vert. Les variétés de haricots verts les plus populaires sont les variétés Blauchilde et Purple Queen, que nous avons décrites ci-dessus, et les céréales - Violet.

Blauchild

C'est une variété de forme frisée à maturité précoce et à haut rendement, et elle donne d'excellentes récoltes dans n'importe quelle région. La saison de croissance, du semis à la récolte, dure environ 2 mois. La plante est haute (environ 3 m), puissante, elle a définitivement besoin de soutien. Les haricots sont longs (jusqu'à 25 cm) et larges (jusqu'à 1,5 cm), arrondis à plat. La couche de parchemin et la fibre sont absentes. Les graines de Blauchild sont de couleur blanche, ont une utilité et une alimentation, comme les haricots. Les gousses non mûres sont utilisées pour la nourriture, qui peut non seulement être bouillie, mais aussi frite, marinée et congelée.

Blauchilde est un haricot frisé violet, et tout est violet: les fleurs, les gousses et même les feuilles acquièrent une teinte violet foncé au fil du temps

Violette

Le violet est une forme bouclée. Ce n'est pas seulement un grain précieux, mais aussi décoratif. La variété est très récoltée: pendant la fructification, toute la plante est suspendue avec de longs haricots lilas. À l'intérieur, les grains qui mûrissent changent de couleur du vert au violet foncé.

La plante adulte violette atteint 2,5 m de hauteur

Haricots jaunes

Les haricots jaunes se distinguent par leurs haricots brillants et élégants parmi de nombreuses variétés de cette culture. Il est universel, savoureux après traitement thermique, il peut être mariné, en conserve et congelé. Les omoplates jaunes crues dans diverses salades de légumes sont également utiles. Nous avons déjà parlé de certaines variétés de haricots aux haricots jaunes: Oil King, Dentellière, Gerda, Golden Saxon. Un autre représentant populaire dans cette catégorie est les haricots Sweet Courage. Il s'agit d'un haricot de type buisson à maturité précoce. 55 jours après l'émergence des semis, vous pouvez récolter la première récolte de haricots juteux longs (à partir de 12 cm) de couleur jaune vif.

Vous pouvez reconnaître les asperges de la variété Sweet Courage par des gousses cylindriques qui ont un coude lisse et sont peintes en couleur jaune vif.

Purée de haricots verts

Un autre représentant du genre Vigna est la culture de haricots Mash. C'est le plus ancien représentant culturel de sa famille, qui a commencé la conquête du monde à partir de l'Inde. Les fruits en purée sont particulièrement populaires dans la cuisine nationale des pays asiatiques. Le goût des graines de cette culture ressemble aux haricots, mais il a une saveur de noisette. La purée se prépare rapidement, sa consommation n'entraîne pas de flatulences accrues, elle est donc recommandée même aux petits enfants à partir de six mois.

La purée est un produit assez nutritif: 100 grammes de céréales contiennent 300 calories

Mash est d'application universelle. il peut être combiné avec des fruits de mer, des céréales, de la viande. Mais le moyen le plus utile de consommer un légume est les salades avec ses semis.

Vidéo: comment faire germer et manger de la purée

Haricot noir

Les haricots noirs ne sont pas aussi souvent cultivés dans les parcelles de jardin que leurs homologues blancs et rouges, mais les experts notent l'utilité et la valeur nutritionnelle de ses fruits. Ils contiennent plus de protéines, ils peuvent donc remplacer complètement la viande, d'autant plus que les caractéristiques des protéines de haricot noir sont les plus proches des protéines animales. De plus, l'utilisation systématique de graines de légumes normalise l'équilibre chimique de l'estomac.

L'un des principaux représentants de cette variété est le haricot Preto. Il est courant chez les peuples hispaniques. Les Brésiliens, par exemple, en préparent le principal plat national - la feijoad. Preto se distingue par la petite taille des grains, la peau noir soyeux, la chair crémeuse à la structure délicate mais dense. Il a un goût sucré avec une légère amertume, ainsi qu'un agréable arôme de baies, se manifestant particulièrement lors du trempage ou de la cuisson des haricots.

Les haricots Preto nécessitent une longue cuisson (au moins 1,5 heure) avec un pré-trempage dans l'eau

Haricots hétéroclites

Les variétés variées de haricots sont très populaires et sont souvent cultivées dans des parcelles de jardin. Nous avons déjà parlé de variétés de pelage telles que Ballad, Swallow, qui ont des graines avec une coloration panachée. Un autre représentant spectaculaire de cette variété est les haricots Pinto. Les graines brutes de cette variété ressemblent à des peintures miniatures. Après traitement thermique, l'originalité disparaît, mais elle est payante avec le goût délicat des haricots.

Les grains de pinto sont très utiles: ils sont une source de protéines végétales de haute qualité, et aident également à abaisser le cholestérol et à stabiliser la glycémie.

Pinto en espagnol signifie "peint"

Variétés de haricots à cultiver dans diverses régions

Les pratiques agricoles et les règles de culture des haricots dans les régions du sud et du nord, à l'est et à l'ouest du pays ne diffèrent pratiquement pas les unes des autres. Seules les approches pour améliorer l'état physicochimique du sol et le calendrier de semis diffèrent. Pour obtenir une bonne récolte, il est important de déterminer correctement le type de culture et la méthode de culture des haricots: dans un sol ouvert ou protégé, des semis ou semer des graines directement dans le sol.

Le registre national des résultats de sélection ne fait pas de distinction entre les variétés de haricots par région de tolérance et indique que toutes peuvent être cultivées dans toutes les régions du pays. En analysant les informations présentées dans les caractéristiques des variétés, ainsi que le fait que dans les régions du nord, il est préférable de cultiver plus de variétés à maturation précoce, formons un tableau de recommandations pour les variétés de haricots incluses dans le registre national pour différentes régions du pays.

Tableau: Variétés de haricots pour différentes régions

Quelle que soit la variété de haricots que vous avez choisi de planter sur votre site, vous recevrez en tout cas un supplément de protéines unique pour différents plats, qui contient également de nombreuses vitamines et minéraux utiles.