Chou fermenté magistralement - exactement le même indicateur de l'expérience de l'hôtesse, ainsi que la soupe aux choux bien cuit. Quel genre de recettes pour la choucroute ne se passe pas!
Beaucoup d'entre eux sont sécrétés de grand-mères à petites-filles, comme ils disent, "errent de génération en génération". Et bien qu'il semble que rien de compliqué dans la fermentation ne peut être, tout le monde ne peut pas faire face à la tâche, et les personnes bien informées gardent leurs connaissances secrètes sur le levain de chou.
Le chou pour l'hiver est brassé de différentes manières: en saumure en fûts et en canettes sans elle, avec des betteraves et des pommes. Dans cet article, nous parlons de chou avec des canneberges.
De quoi avons-nous besoin?
Nous avons besoin des ingrédients suivants:
- chou moyen (environ 3-4 kilogrammes);
- 2-3 petites carottes (100-150 grammes);
- 2 cuillères à café de graines de fenouil (environ 10 grammes);
- poivre noir moulu au goût;
- feuilles de laurier dans une quantité de 2-3 morceaux;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 100 grammes de sel;
- bien sûr, l'ingrédient principal est la canneberge! Il, comme les carottes dans la quantité de 100-150 grammes.
En quoi et ce que nous préparons
Pour cuisiner nous utilisons:
- plats profonds émaux - une casserole large pour 5-6 litres, ou un bassin;
- déchiqueteuse, ou un couteau large et aiguisé. Vous pouvez avoir un robot culinaire avec l'accessoire approprié, mais la coupe n'aura pas une apparence assez belle et soignée!
- une grande râpe, pour frotter la paille.
Comment cuisiner?
Pour le starter, nous devons prendre:
- nettoyé des feuilles extérieures du chou, diviser en quatre parties. Retirer la souche et couper soigneusement les pailles (shinkuem);
- carottes pelées et rincées frottées sur une râpe;
- les canneberges sont triées, lavées et séchées;
- mélanger les carottes et le chou dans un récipient. Certaines femmes au foyer le font bien sur la table de cuisine propre;
- ajouter le sel et mélanger. Une des subtilités de la cuisine à ce stade peut être le frottement du chou et des carottes avec les mains. Cette méthode permet aux légumes de libérer le jus - le processus d'approvisionnement commence plus rapidement, et le chou au goût est très tendre;
- verser la masse avec les graines d'aneth et de poivre, ajouter la feuille de laurier;
- remuez à nouveau;
- dans un bocal propre, nous mettons au fond une feuille de chou entière, propre et sèche;
- Disposez un peu du mélange fini, appuyez sur la couche avec un pilon;
- du haut nous versons la moitié des canneberges;
- saupoudrer d'une couche de chou. Appuyez légèrement sur le pilon, sans endommager les baies;
- une autre couche de chou et une couche de baies;
- le dernier doit être du chou.
La deuxième option, avec des pommes et des raisins de Corinthe
Les principaux ingrédients, comme dans la première recette. Mais nous excluons: les graines d'aneth, la feuille de laurier, le poivre moulu noir et le sucre. Nous utilisons le sel en plus petite quantité - une ou deux pincées!
Nous prenons:
- chou un, ou deux kilogrammes;
- 2-3 petites carottes (100-150 grammes);
- canneberges, ainsi que des carottes dans la quantité de 100-150 grammes.
Nous ajoutons des pommes (2-3 morceaux) et des groseilles rouges (2-3 cuillères à soupe) à la recette. La préparation reste la même, seuls les raisins de Corinthe et les canneberges sont pré-mélangés. Si nous utilisons également des pommes, lavez-les et coupez-les en quartiers. Puis broyer la paille.
Dans le pot, les couches de chou sont alternées avec des couches de baies et de pommes:
- la première couche - le chou;
- la deuxième couche - groseilles et canneberges;
- la troisième couche est le chou;
- la quatrième couche - les pommes;
- la cinquième couche - chou;
- la sixième couche - baies de cassis et de canneberges.
Tout ce qui précède, à la fin, recouvrir d'une couche de chou. Légèrement tassé!
Comment est le kvass?
- masse compactée nécessaire pour couvrir la feuille de chou et la place au-dessus de l'oppression - comme un réservoir d'eau.
- Gardez le pot dans un récipient - bassin, ou une casserole.Débordement de l'excès de jus!
- Conserve dans la pièce jusqu'à trois jours jusqu'à ce que de la mousse apparaisse - un signe du processus de fermentation.
- Il supprime l'oppression et la feuille de chou, et le chou avec des canneberges est percé avec un rouleau à pâtisserie en bois, ou avec une cuillère (peut être des baguettes) - en plusieurs endroits tout en bas. Les grands-mères disent que de cette façon nous "libérons l'amertume".
- Après la ponction, le chou est laissé à l'air libre et sans oppression pour un autre jour!
- Ensuite, il est surmonté d'un jus de verre (celui qui a versé sur le bord de la canette dans la capacité fixée), la canette est fermée et retirée pour le stockage au froid. Peut être stocké dans le réfrigérateur.
Chou "rapide"
Pour ceux qui ne veulent pas attendre la fin de la fermentation pendant trois jours entiers, il y a une recette spéciale.
Nous prenons:
- chou (environ 1 kilogramme);
- 2-3 petites carottes (100-150 grammes);
- 100 grammes de sucre;
- une cuillère à soupe de sel;
- 10 cuillères à soupe de vinaigre de table 9%;
- 100 - 125 grammes d'huile de tournesol (ou toute autre légume);
- trois, quatre gousses d'ail (vous pouvez avoir une petite tête);
- canneberge au goût;
- eau un demi-litre.
Préparation:
- Chou râpé avec des carottes râpées et des canneberges lavées mélangées avec trois ou quatre gousses d'ail (passé à travers une presse à ail).
Faites attention, que:
- le chou ne se réchauffe pas et ne frotte pas avec les mains;
- déchiqueté sans souche.
- Faire bouillir un demi-litre d'eau. Ajouter dans l'eau bouillante 100 grammes de sucre, une cuillère à soupe de sel, 100 grammes d'huile de tournesol. Agiter.
- Ajouter 10 cuillères à soupe de vinaigre de table 9%, porter à ébullition et retirer du feu.
- La coulée est versée dans le chou cuit, qui est dans une casserole émaillée. Le chou est pressé avec une soucoupe plate ou une assiette. Ci-dessus est mis à l'oppression. Le temps de cuisson est d'environ trois heures.
- Après trois heures, nous obtenons de la choucroute prête à l'emploi!
Quelques recettes supplémentaires pour le chou rapide peuvent être trouvées ici.
Signes folkloriques intéressants
Le chou sera plus délicieux si vous le faites cuire:
- dans la phase de la lune qui arrive;
- le lundi, mardi, jeudi - c'est-à-dire les jours des hommes;
- de bonne humeur.
Pour faire du chou à plus de 100, vous devez récolter correctement la récolte et l'identifier correctement pour le stockage. Rappelez-vous que le chou congelé et congelé ne convient pas à l'acidification.
Comment mangeons-nous?
Le chou de caille peut être consommé comme un plat indépendant. En elle avant le repas est ajouté un oignon coupé à la plaque, ou des oignons verts. Un peu d'huile végétale (au goût et au désir). Le chou aigre est la collation préférée de nos hommes!
Il est inclus dans les recettes pour la cuisson des soupes ou des salades. Il peut être mijoté avec de la viande. Farcissez-le avec un canard ou une oie. Utilisez pour le remplissage de poivre.
Honoré "Reine de la table russe" est présent dans presque tous les menus de fête. En un mot, le produit est universel et utile. Pour les conservateurs, il existe une recette classique pour la cuisson de la choucroute, ainsi qu'une recette pour le chou "avec un croquant".
La combinaison réussie dans notre assiette de canneberges et de choux uniques, possédant un certain nombre de substances nécessaires pour les êtres humains, rend la nutrition riche en vitamines et en microéléments. Et c'est très important dans la période hiver-printemps, quand notre corps souffre du manque de soleil, de légumes frais et de fruits!
