Nous préparons des champignons blancs pour l'hiver

La récolte des champignons est une chose plutôt imprévisible et dépend de nombreux facteurs: en une saison, les cueilleurs de champignons les transportent avec des seaux, et dans un autre, il est impossible de trouver un seul champignon dans la forêt. Par conséquent, à la fin d'août - début septembre, la cueillette des champignons pour l'hiver commence chaque année. Si vous tenez la récolte des champignons en automne, vous pouvez déjà être sûr que vous avez un merveilleux plat prêt à l'emploi ou un élément pour un autre chef-d'œuvre culinaire. Les champignons sont par nature un produit très spécifique, car en général ils ne contribuent pas au plat, ils ne modifient pas leur structure et leur composition en cours de digestion.

Séchage des cèpes

Tout le monde se souvient comment des guirlandes de champignons séchés flottaient sur le poêle du village.champignons secs pour l'hiver faire nos ancêtres, car ou champignons séchés conservent leur saveur et l'arôme délicat. Les champignons peuvent être séchés pour l'hiver de deux façons: dans des conditions naturelles et avec l'aide d'un four. Plus sur la façon de sécher les champignons, parlons plus loin.

Le séchage - une méthode qui convient à presque toutes les espèces, sauf ceux qui ont un goût amer.

Comment sécher les champignons blancs naturellement

Si vous choisissez de sécher les champignons d'une manière naturelle, d'abord ils doivent être préparés, à savoir: les champignons ont besoin de plus de temps pour traverser les mauvaises herbes et des morceaux de la saleté, des débris de branches et de feuilles. Vous n'avez pas besoin de laver les champignons. Ils doivent être coupés en plaques minces d'environ 1,5 cm Par beau temps, vous pouvez sécher les champignons au soleil :. Pour ce champignon est placé sur une surface plane, le papier vergé ou tissu, simplement surface de fer ne convient pas, car il peut assombrir les champignons et cuire. Pour le séchage, il est préférable de choisir un endroit sous la couverture, cependant, c'est là que le vent souffle bien.

Si le temps n'est pas spécifié, il est possible de sécher les champignons sur le balcon ou une véranda vitrée, mais ne pas oublier de fermer la fenêtre.

Comment sécher les cèpes en utilisant un four

Si vous résidez dans une grande ville et que vous n'avez pas le temps de faire sécher les champignons naturellement, et qu'il y a un moyen de s'en sortir: vous pouvez faire sécher les champignons avec un four, et c'est très simple. Les champignons qui sont soumis à un séchage, nettoyés des débris et de la saleté, mais pas lavés, mais seulement couper les endroits endommagés. Pour un séchage plus pratique, les fruits sont triés selon leur taille et enfilés sur des rayons spéciaux ou dépliés sur du papier.

Lors du séchage dans le four, il doit y avoir une bonne circulation d'air, et il est également nécessaire de retirer l'humidité à temps, qui s'évapore des champignons. Il est impossible de mettre de la chaleur immédiatement, les champignons doivent d'abord être podvyat à une température de 45 degrés. Si vous augmentez immédiatement la température, les substances protéiques commencent à émerger des champignons qui, une fois séchés, donneront une teinte plus foncée aux champignons. La température ne peut être augmentée qu'après que les champignons cessent de coller et que la surface sèche, à ce moment la température monte à 75-80 degrés. La durée du processus de séchage ne peut pas être déterminée avec précision,en fonction de la taille des champignons peuvent être séchés sur une période de temps: les champignons qui ont déjà séché, doivent être enlevés à temps, et le reste se retourne.

Comment mariner les cèpes pour l'hiver

La cueillette des champignons blancs pour l'hiver est une méthode très populaire pour les récolter pour un usage continu et après la saison des récoltes, et il existe de nombreuses façons et des recettes pour la conservation des champignons dans un pot ainsi que dans un autre récipient. Les champignons récoltés par salaison peuvent être utilisés pour préparer une grande variété de plats - des soupes aux sauces.

Comment faire cuire les champignons pour le décapage pour l'hiver

Avant les champignons cuits par décapage pour l'hiver, ils doivent être soigneusement préparés. Les champignons à saler doivent être frais et sains, pas trop mûrs, sans dommages mécaniques. Les champignons doivent être triés selon deux critères: par type et taille, couper les pattes.

Avant de saler, vous devez bien rincer les champignons avec de l'eau fraîche, les laisser tomber dans un récipient d'eau et laisser l'excès d'humidité s'écouler. Une fois que vous lavez les champignons, ils doivent être nettoyés d'adhérer saleté et les débris, la zone endommagée doit être coupée. Champignons coupés en fonction de la taille: plus le champignon lui-même, plus il doit être coupé. Si vous décidez de décaper les champignons, Mokhovikov ou luteus devraient tenir compte du fait que, même dans une exposition courte à l'air, ils peuvent assombrir pour ce faire, ils doivent encore lors de la coupe mis dans la solution de sel et de l'acide citrique dans un rapport de 10 grammes de sel et 2 g acide citrique par litre d'eau.

Vous pouvez saler les champignons de plusieurs façons: froid, chaud et sec. Considérons ces trois processus plus en détail.

Comment saler les maquereaux pour l'hiver d'une manière froide

Utiliser la méthode de salage à froid peut être quand faire face à ces champignons qui ne nécessitent pas un traitement à la chaleur: les champignons, les champignons, volnushki, russula, etc. La première étape de saumurage - tremper les champignons pendant 1-2 jours dans l'eau claire, qui doivent être changés fréquemment .. . Puis le trempage des champignons et de l'eau salée à raison de 10 g de sel, de 2 g d'acide citrique dans 1 litre d'eau. Les champignons, qui sont trempés dans cette eau doivent être conservés dans un endroit frais.

Si le processus de trempage prend beaucoup de temps de votre part, vous pouvez les préparer en les blanchissant, pour cela ils doivent être abaissés dans de l'eau bouillante et laissés quelques minutes ou verser avec de l'eau bouillante. Après le blanchiment, il est nécessaire de placer les champignons dans l'eau froide. Après cela, les champignons doivent être mis dans un bocal avec des couches de chapeaux vers le haut, d'abord saupoudrer le fond avec du sel et chaque couche de sel. Pour 1 kg de charge, 50 g de sel seront nécessaires. Les champignons peuvent être remplis d'ail, d'aneth, de poivre, de cumin ou de persil, et aussi de feuilles de cerisier. Les boîtes remplies sont recouvertes de toile et placées sur le dessus de l'agent de lestage, et un jour ou deux sont placés dans un endroit frais. Après quelques jours, lorsque les champignons sont légèrement compactés, il est nécessaire de rapporter autant que le champignon pour remplir le pot / baril, et de mettre à nouveau le joug. Ainsi, après un certain temps le récipient sera rempli, et après une semaine il faut vérifier s'il y a de la saumure dans le réservoir, sinon, il peut être ajouté en diluant 20 g de sel dans 1 litre d'eau et en augmentant le poids de la charge. Vous pouvez stocker ces champignons à une température de -1-7 degrés.

Comment saler les champignons d'une manière chaude

champignons lait chaud méthode de salage diffère peu du salage à froid, mais elle est coûteuse en temps. Procédure de départ ont besoin pour préparer les champignons: ils sont nettoyés, lavés et trempés et blanchies, coupe.

En pratique pour les plats vous (petite casserole ou une casserole) doivent verser 0,5 litre d'eau (1 kg de champignons) et verser une pincée de sel. Lorsque l'eau bout, vous pouvez y mettre des champignons. Pendant la cuisson, les champignons doivent être agités tout le temps, sinon ils brûlent. Une fois que l'eau bout, enlever la mousse, ajouter des épices au goût et cuire jusqu'à ce que fait: le temps de cuisson est de 10 à 25 minutes.

champignons prêts doivent être jetés dans un grand bol pour refroidir rapidement puis mis dans des bocaux avec de la saumure. Le rapport de la saumure et des champignons: 1 partie de saumure et 5 parties de champignons. Vous pouvez consommer des champignons salés en un mois et demi.

Décapage à sec de champignons blancs

Lorsque vous utilisez une méthode de décapage à sec, les champignons ne nécessitent pas de préparation spéciale: ils doivent être nettoyés, essuyés avec un chiffon doux et humide et ne doivent pas être lavés. Ensuite, vous devez couper tous les endroits endommagés et couper les champignons. Les champignons doivent être mis dans un récipient pour le salage avec des couches, versant chaque sel, couvrant avec de la toile et en appuyant avec un agent de lestage, qui est fait d'un matériau qui n'a pas la propriété d'oxyder. Les champignons peuvent être mangés en une semaine et demie, lorsque le produit est prêt, en plus de cela, il va faire du jus, qui doit couvrir complètement les champignons. "Sec" cette méthode est également appelée parce que les champignons ne nécessitent pas d'épices supplémentaires, car les champignons en eux-mêmes ont déjà un goût très riche, piquant, résineux.

Méthodes de congélation des champignons blancs

La congélation des champignons blancs est le moyen le plus facile et le plus accessible pour les maîtres de préparer les champignons pour l'hiver. Vous pouvez congeler presque toutes sortes de champignons, et ensuite les utiliser dans la cuisine presque n'importe quel plat.

Champignons blancs surgelés crus

Les champignons blancs surgelés pour l'hiver sont très simples. Avant d'envoyer les champignons au congélateur, ils doivent être nettoyés et lavés. Les champignons congelés ne peuvent être séchés que s'ils sont collés. Les champignons nettoyés et lavés doivent être coupés en plaques minces d'une largeur de 5-7 mm et déposés sur une surface plate qui vous convient. Dans ce formulaire, envoyez les champignons au congélateur. S'il n'y a pas assez de place dans le congélateur, vous pouvez couper les champignons en petits morceaux et les congeler dans des sachets spéciaux ou des récipients fermés hermétiquement, ce qui est nécessaire pour que les champignons ne soient pas trempés dans l'odeur des autres produits.

Champignons blancs congelés bouillis

Les champignons congelés bouillis sont stockés longtemps et bien, ne donnant rien à cru. La congélation des champignons bouillis est assez simple, bien que le processus puisse sembler long. La première chose que vous devez faire est de nettoyer les champignons des ordures, les couper en petits morceaux et les rincer sous beaucoup d'eau courante. Les champignons doivent être mis en feu dans des pots en émail ou en acier, sans couvrir le couvercle, afin que l'eau ne bout pas et que le poêle ne vous tache pas.

Après l'ébullition des champignons, le feu doit être réduit à un niveau minimum, à laquelle l'ébullition reste. Sous cette forme, les champignons doivent être laissés quelques minutes, puis ils doivent être filtrés et mis à feu dans de l'eau propre, bouillir jusqu'à ce que les champignons soient abaissés au fond. Retirez ensuite la vaisselle du feu et égouttez les champignons, laissez-les refroidir.

Ensuite, les champignons sont emballés dans des emballages ou des conteneurs, hermétiquement fermés, étiquetés avec une date de congélation et envoyés au congélateur.

Congeler des champignons blancs frits

Pour congeler, non seulement les champignons crus ou bouillis sont appropriés, de sorte que vous pouvez également faire des champignons blancs frits. La congélation des champignons frits est assez simple: les champignons doivent être nettoyés des débris, et chez les pétroliers, enlever la peau du bouchon. Après avoir nettoyé les champignons, ils doivent être coupés en morceaux assez gros et lavés. Mettez les champignons sur une poêle chauffée avec un peu d'huile et faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ensuite, les champignons doivent être retirés du feu et attendre jusqu'à refroidissement complet. Les champignons refroidis doivent être emballés dans des emballages ou des conteneurs, fermés hermétiquement et envoyés au congélateur.

Les champignons frits peuvent être stockés à une température non inférieure à -18 degrés et immédiatement soumis à un traitement thermique après le dégivrage.

Mariner des champignons blancs

Chaque femme au foyer au moins une fois cuit des champignons marinés pour l'hiver, et chacun a sa propre recette. C'est un moyen de récolte populaire, qui peut ensuite être utilisé pour faire d'autres plats ou comme un plat séparé. Pour le décapage, conviennent les champignons tubulaires et plats, qui sont légèrement plus rigides que les autres, il est nécessaire d'utiliser des champignons jeunes et non envahis. Avant le décapage des champignons pour l'hiver, ils doivent être nettoyés, découper les zones endommagées et lavés. Les grands champignons doivent être divisés et les chapeaux et les jambes marinés séparément. La question fréquemment posée: comment décaper les champignons blancs surgelés. La réponse est simple: tout comme les crus, mais ils doivent d'abord être décongelés, jetés et soumis à un traitement thermique: essayer ou bouillir dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Pour les champignons ne sont pas noircis, ils peuvent être déposés dans une solution de sel et d'acide citrique, mais avant le processus de préparation, ils devront être lavés.

Il y a deux façons de faire des champignons en marinade: cuire les champignons ensemble avec la marinade dans un plat, ceci fournira un goût et une odeur riches, mais l'aspect de la marinade ne peut pas être le plus plaisant, il sera foncé, visqueux, avec des morceaux de champignons. La deuxième consiste à faire bouillir les champignons et la marinade séparément, puis, au moment où la marinade bout, connecter les deux composants. Dans ce cas, vous ne pouvez pas obtenir un goût et une couleur particulièrement riches, mais garder une belle vue sur les champignons dans la marinade. Le produit fini doit être versé dans des récipients stérilisés et fermé avec des paupières stériles - ceci permettra d'éviter le botulisme. Au moindre changement dans la forme des champignons d'une telle boîte, il vaut mieux s'en débarrasser pour ne pas s'empoisonner.

Comme vous pouvez le voir, la préparation des champignons est simple et pas chère. Il suffit de passer un peu de temps dans la cuisine pour vous faire plaisir et à vos proches avec de délicieux plats à base de champignons.

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